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厨具知识

旅店厨房装备规划小知识

宣布于:8/25/2015 2:26:17 PM

      (1)合(he)适厨(chu)房出(chu)产流(liu)(liu)程(cheng)的(de)准绳(sheng)。厨(chu)房的(de)规划应(ying)当按收货、仓储,粗加工、切配、烹饪,备(bei)餐(can),出(chu)品(售卖),餐(can)具收受(shou)接(jie)管等流(liu)(liu)程(cheng)顺(shun)次(ci)对装备(bei)停止恰当的(de)定位,只要如许能力(li)保障厨(chu)房各工序(xu)运转的(de)顺(shun)遂停顿,有用跟尾(wei),避免任(ren)(ren)务流(liu)(liu)程(cheng)中的(de)穿插错位,影响任(ren)(ren)务效(xiao)力(li)。

(2)对(dui)峙生熟分隔的(de)准绳(sheng)。为了有用(yong)地避免食物(wu)(wu)加工进程中呈现穿插净化变乱,对(dui)熟食物(wu)(wu)的(de)加工要(yao)做到五专,即专人操纵,公(gong)用(yong)建造东西,公(gong)用(yong)的(de)蕴藏装备(bei)和公(gong)用(yong)的(de)消毒举措措施、装备(bei)。

(3)冷(leng)热分隔、干湿(shi)(shi)分隔的(de)准(zhun)绳(sheng)。厨房华(hua)夏(xia)料(liao)加工(gong)地址(zhi)必(bi)(bi)须和烹饪(ren)地区(qu)分隔。由于烹饪(ren)地区(qu)百般炉具散收回(hui)较(jiao)高的(de)温度,对在必(bi)(bi)然规模内摆(bai)放的(de)生、冷(leng)原(yuan)资料(liao)城市发生影(ying)响(xiang),加快原(yuan)资料(liao)蜕(tui)变的(de)速率,影(ying)响(xiang)冷(leng)藏装备的(de)散热,制冷(leng)功效。食物质料(liao)寄(ji)存请求(qiu)的(de)差别较(jiao)大,干、湿(shi)(shi)度请求(qiu)也(ye)各不(bu)不(bu)异,干货、调味(wei)类(lei)质料(liao)忌湿(shi)(shi)润,新(xin)鲜类(lei)质料(liao)忌枯燥。

(4)便利、宁静的准绳。厨(chu)房装备(bei)的规划,应当斟酌便利打扫和(he)维修(xiu)。厨(chu)房东(dong)要通(tong)道不应当小于1.2米,普通(tong)通(tong)道不得窄于0.7米。

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